Попова Светлана Анатольевна,
Иркутская область, г. Братск,
учитель технологии МБОУ «СОШ № 8»

 «Украшение блюд. Цветы из овощей»

Украшение блюд – это искусство, которым занимались издавна. Для этого из любых овощей делали разнообразные цветы и составляли из них композиции. Фигурную резку по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов, в кулинарии называют карвингом.

Карвинг — англ. curving (от curve,  резать) — «резная работа», «резной орнамент». Кулинарный карвинг —  это разновидность искусства скульптуры или гравирования по поверхности  украшающих стол  недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.

Овладение приемами резки цветов из овощей позволит обычное блюдо превратить в праздничное, фирменное. Красиво оформленное блюдо — важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых. И фигурная резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье.

Данный спецкурс ориентирован на формирование трудовой деятельности у учащихся и  ознакомление их  с  основами карвинга и декорирования блюд при помощи простых инструментов (ножа и ножниц).

Предлагаемая программа спецкурса «Украшение блюд. Цветы из овощей» предназначена  для  учащихся  9 классов. Она включает в себя новые для учеников знания, не содержащиеся в базовой программе по технологии (раздел «Кулинария»), посредством индивидуальных и групповых форм обучения знакомит учащихся с основными видами деятельности в рамках будущей профессии – повара (специализация украшение блюд).

Курс рассчитан на 16 часов и может использоваться для совместного обучения юношей и девушек.

Актуальность программы  спецкурса обусловлена профориентационной направленностью, формированием интереса и положительной мотивации учащихся к художественно-техническому направлению обучения.

Практическая значимость программы заключается в формировании  у старшеклассников эстетического вкуса и умений оформлять готовые блюда с помощью доступной техники карвинга.

Программа «Украшение блюд. Цветы из овощей» построена с использованием современных технологий и сопровождается электронным приложением  (Web-сайт), в котором размещены работы мастеров карвинга и пошаговые этапы процесса вырезания цветов из овощей.

Скачать полностью работу